Ножи IDZUMI: полный обзор линейки японских кухонных ножей
Обзор всех ножей IDZUMI: Gyuto, Santoku, Nakiri, Boning, Bone Chopper. Сравнение, для чего каждый нож, сталь 50Cr15, как выбрать японский нож для дома.
О бренде IDZUMI
IDZUMI — японский бренд кухонных ножей профессионального класса. Ножи производятся из нержавеющей стали 50Cr15MoV — хромомолибденованадиевой стали, широко используемой в профессиональных кухонных ножах. Сталь обеспечивает оптимальный баланс между твёрдостью (HRC 58–60), стойкостью к коррозии и лёгкостью заточки.
В каталоге jpdirect.ru представлены 5 ножей линейки IDZUMI.
Сталь 50Cr15MoV — что это значит
- 50 — содержание углерода 0,50% (средневысокоуглеродистая)
- Cr15 — 15% хрома (отличная коррозионная стойкость)
- Mo — молибден (ударная вязкость)
- V — ванадий (дополнительная твёрдость, стойкость режущей кромки)
Такая сталь не требует особого ухода: можно мыть, допускает небольшую влажность, долго держит заточку при правильном использовании.
Обзор каждого ножа
IDZUMI Шеф-нож Gyuto
Гюто — японская интерпретация европейского шеф-ножа. Длинный (обычно 20–24 см), слегка изогнутый клинок для качания при нарезке.
Для чего: универсальный нож — мясо, рыба, овощи, зелень. Основной нож на профессиональной кухне.
Кому подойдёт: тем, кто хочет один нож для всего. Если вы купите только один нож из линейки IDZUMI — берите Gyuto.
IDZUMI Универсальный нож Santoku
Сантоку — «три добродетели»: мясо, рыба, овощи. Короче Gyuto, с более широким клинком и характерными выемками (граньонами) на лезвии для предотвращения прилипания продуктов.
Для чего: нарезка, шинковка, разделка. Идеален для овощей и рыбного филе.
Кому подойдёт: большинству домашних кулинаров. Сантоку удобнее Gyuto для тех, кто не привык к качающим движениям при нарезке.
IDZUMI Нож для овощей Nakiri
Накири — прямоугольный нож с двусторонней заточкой, специально для овощей. Прямое лезвие позволяет резать до разделочной доски одним движением — не нужно тянуть нож «к себе».
Для чего: тонкая нарезка овощей, шинковка капусты, нарезка корнеплодов. Незаменим для любителей салатов и рагу.
Кому подойдёт: тем, кто много работает с овощами. Как второй нож в дополнение к Gyuto или Santoku.
IDZUMI Обвалочный нож Boning Knife
Обвалочный нож — узкий, гибкий, с заострённым кончиком. Проникает между костями и хрящами, снимает мясо с кости минимально.
Для чего: разделка птицы, обвалка рёбер, филетирование рыбы, работа с суставами.
Кому подойдёт: тем, кто часто разделывает целые тушки или покупает мясо на кости. Существенно снижает отходы при разделке.
IDZUMI Нож-топорик для костей Bone Chopper
Топорик — тяжёлый нож с толстым обухом для рубки твёрдых костей. Не путать с тесаком для овощей — это принципиально разные инструменты.
Для чего: рубка суставов и трубчатых костей, разделка замороженного мяса, рубка ребёр.
Кому подойдёт: тем, кто покупает мясо крупными кусками или готовит бульоны на мозговых косточках.
Сравнительная таблица
| Нож | Длина клинка | Применение | Уровень |
|---|---|---|---|
| Gyuto | 20–24 см | Универсальный | Любой |
| Santoku | 16–18 см | Мясо, рыба, овощи | Любой |
| Nakiri | 16–18 см | Только овощи | Любой |
| Boning | 14–16 см | Обвалка, филетирование | Средний |
| Bone Chopper | 18–20 см | Рубка костей | Любой |
Как ухаживать за ножами IDZUMI
Мойка: вручную, сразу после использования. Посудомоечная машина допустима, но постепенно ускоряет износ рукояти и снижает остроту.
Заточка: точильный камень зернистостью 1000/3000 или мусат для правки. Угол заточки — 15–20° на сторону.
Хранение: магнитный держатель или блок. Не хранить вместе с другими металлическими предметами — это затупляет лезвие.
Купить ножи IDZUMI в России
Все 5 ножей линейки IDZUMI доступны в каталоге jpdirect.ru. Доставка со склада в России — 2–5 дней.