Японские кухонные ножи IDZUMI
Японские кухонные ножи IDZUMI и разделочные доски: сантоку, гьюто, накири, обвалочный, топорик.
Как выбрать
Японская кухня различает ножи по задаче, и каждый тип имеет свою геометрию. Сантоку — универсальный, с широким лезвием, подходит для мяса, рыбы и овощей. Гьюто — японский шеф-нож, длиннее и с более выраженным изгибом, удобен для крупной нарезки. Накири — прямоугольный овощной, режет строго вниз, идеально ровными пластинами.
Отдельно стоят специализированные: обвалочный с узким гибким лезвием для отделения мяса от кости и топорик для костей с толстым тяжёлым клинком.
Доска влияет на нож сильнее, чем кажется. Стекло и камень тупят кромку за несколько недель. Дерево и мягкий пластик щадят лезвие — поэтому к японским ножам берут доски из композита или RPP.
Уход
Японские ножи не моют в посудомоечной машине и не оставляют мокрыми: тонкая кромка боится и агрессивной химии, и влаги. Мыть вручную и сразу вытирать — этого достаточно, чтобы нож служил годами.
Не уверены, что подойдёт?
Напишите нам — подскажем до покупки, а не после.